2014-04-25
來源：聲動傳媒聯(lián)合編輯
標(biāo)簽：樊記臘汁肉 美食制作
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樊記臘汁肉是西安市著名小吃，由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年，至今已有70年歷史。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”那么如此美味的樊記臘汁肉是如何制作出來的呢?
首先，我們要知道樊記臘汁肉的制作材料，主要有主料和調(diào)料，其中：
主料：豬肋條肉(五花肉)500克
調(diào)料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
下面我們來學(xué)習(xí)樊記臘汁肉的做法：
1. 將豬肉(帶皮硬肋)橫縱切成7 厘米寬的長條，洗凈，瀝干水分;
2. 先將水倒入鍋內(nèi)(以沒過肉為宜)，放入豬肉，皮朝上，加香料(大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好扎緊口)、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內(nèi)，然后用旺火燒開;
3. 再轉(zhuǎn)小火燜煮，約2 小時后，下冰糖，把肉翻身，繼續(xù)用小火燜煮2～3小時即成。
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